當前位置:HOME > 新聞動態 > 行業新聞
你真的會用調味品嗎?調味品的正確使用方法

發布時間 2016-06-17

調味品是我們烹飪時不能少的,可以使菜肴更加美味。相信很多人都知道味精和食鹽等調味品如果多吃的話就會影響到我們的健康,除此之外,在使用調味品時還應該注意什么呢?一起來看看吧。


調味品的正確使用方法


牛羊肉等膻氣重的肉類,烹調時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉,花椒是一定要放的,能提鮮、去膻。


做魚要多放姜。魚,寒性大,需要姜這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚,要有姜絲;吃螃蟹,要蘸醋和姜末。此外,貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。


蔥能**、提香氣、去異味,在做一些寒性大的蔬菜的時候,可以多放蔥來烹調,能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。


蒜能提味,而且有消毒、殺菌的作用,異味大的肉類如甲魚,一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。




調味品的使用常見誤區


味精若使用不當會產生不良后果,使味精失去調味作用,或對人體健康產生副作用。為此,使用味精時應注意以下幾點:不宜過早或在溫度很高時投入味精,因味精在加熱過火時谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉,這樣不但沒有鮮味,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利。最好在菜肴出鍋前投放,若菜肴需勾芡的話,則在勾芡之前放味精。味精在堿性環境下會起化學變化,產生一種有不良氣味的谷氨酸二鈉,失去調味作用,所以在烹制堿性原料如堿發魷魚、堿發海參等時不宜放味精。


鹽在烹調根莖類菜,質地緊密、纖維素高的原料時,要早放鹽,以使之入味;瓜果類則要晚放鹽,因為此類原料含大量水分,鹽放早了,水分和水溶性營養素會大量溢出,外形、口感都不好,所以要在成熟裝盆前放鹽;在處理肉類原料時,為了使肉類炒得嫩,在炒至8成熟時放鹽最好,因為鹽放早了,蛋白質遇鹽凝固,肉就會變硬、老,口感粗糙。


醋很多維生素如維生素C、B族維生素等怕堿喜酸,如烹炒白菜、豆芽、甘藍、土豆和制作一些涼拌菜時適當加點醋,維生素C的保存率可有較大提高。加醋后食物中的鈣質會被溶解,可促進鈣被人體更好的吸收。加醋還有利于菜肴感官性狀,可以去除異味,增生美味,還可以使某些菜肴口感脆嫩,但綠色蔬菜類不宜加醋(南方有些地區習慣在腌酸黃瓜、酸豆角等時放醋,這種做法雖然適合當地人的口味,但并不推薦)。


最后,還需要注意的就是調味品的保存方法,繼續往下看看吧。


調味品的保存方法


食用油、醋和醬油的保存。生活中,有的主婦總是喜歡用裝飲料的塑料瓶裝食用油、醋和醬油,一來是用起來輕便隨手,二來塑料瓶也不容易破碎。可這雖然方便,但時間一長,身體可就吃不消了。飲料瓶中的主要成分聚乙烯,用來盛裝礦泉水、可樂和汽水等非脂溶性飲料對人體無害,但如果用它來裝植物油、酒、醬油、醋等脂溶性有機液體,就會將瓶體中的乙烯單體慢慢地溶解。用飲料瓶貯存的食品很快就會變質,若吃進了這種食品,就會出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、食欲減退、記憶力下降、失眠等癥狀,嚴重的還會導致貧血。所以, 食用油、醬油、醋等調料最好是裝在玻璃瓶中。如果想保存的時間稍長一些,可以放入幾瓣蒜片,既保存了原味,還可以防止生成白膜。


1、食鹽的保存


為了炒菜更加方便,很多人都喜歡將鹽放在寬口的容器中,這也是極不科學的。食鹽易溶于水,具有很強的吸濕性,長時間暴露在空氣中,食鹽極易結晶。而且我們食用的多為加碘食鹽,碘也極易揮發,失去應有的功效。因此,不要圖一時的方便,趕快將食鹽放在密封、干燥的容器中吧。


2、黃酒的保存


黃酒也就是我們常說的料酒,它可以去除原料中的 腥氣異味、增香提鮮、使味道變得更為醇香濃厚。最佳的保存方式就是將其置于壇中,存放在室溫 20 度左右,陰涼干燥、空氣流通的地方 ,若在酒內放入幾顆紅棗或黑棗,還能使酒味更加香醇綿長。


3、味素的保存


味素是我們最常用的調料之一,它可使菜品提鮮、增味。不過味精吸潮性也很強,所以最佳的方式就是將其存放于密封、干燥的容器中,而且,每次使用后,都要旋緊蓋子,以免受潮。


4、雞精、牛肉粉的保存


雞精與牛肉粉可以說是味精更新換代的產品,所以,與味精相同是他們也極易受潮,使用時勿沾水,使用后旋緊蓋子,并置于陰涼處。

[ 點擊數:] [打印本網頁] [關閉本窗口]
 

相關內容
查無記錄

站內搜索

搜索內容
搜索類別
双色球历史开奖结果